แดเนียล บูเฮอร์ Managing Director F&B Business บริษัท อะเบ๊าท์ฟู้ด จำกัด ซึ่งเป็นหนึ่งในบริษัทในกลุ่มภิรัชบุรี ดำเนินธุรกิจบริการอาหารและเป็นครัวกลางเพื่อผลิตอาหารนานาชาติ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี และอาหารเพื่อสุขภาพส่งให้ร้านพันธมิตรและร้านอาหารในเครือ ด้วยประสบการณ์การทำงานมาอย่างยาวนาน ทำให้เขาไม่ได้เป็นแค่เชฟมากฝีมือ แต่เป็นผู้บริหารมากความสามารถที่สร้างสรรค์ และยกระดับอาหารให้กลายเป็นอีกหนึ่งซอฟต์พาวเวอร์ของไทย พร้อมกับสร้างสรรค์ร้านอาหารหลากหลายร้าน หลากหลายสไตล์ ที่ตอบโจทย์ความต้องการให้กับกลุ่มลูกค้า มองเห็นความสำคัญกับเรื่องสิ่งแวดล้อม และ Sustainability เพิ่มพื้นที่สีเขียวให้ศูนย์การประชุมระดับโลกอย่าง “ไบเทค” ให้กลายเป็น “Green Lifestyle Centre” แห่งใหม่อีกด้วย “ต้องบอกว่า “About Food” นั้น เกิดจากวิสัยทัศน์ของกลุ่มภิรัชบุรี ซึ่งดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ และหนึ่งในนั้นก็คือ“ไบเทค คอนเวนชัน เซ็นเตอร์” ที่ต้องการยกระดับบริการอาหารที่ไบเทคให้มีคุณภาพระดับโลก เริ่มจากการให้บริการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่สำหรับงานประชุมและนิทรรศการ ต่อมาได้ขยายธุรกิจไปสู่ธุรกิจครัวกลาง บริการอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับโรงเรียนที่เพิ่งเปิดตัวภายใต้แบรนด์ Cassia & Wish Cafe by AF และการบริหารจัดการซัปพลายเชนแบบครบวงจร ปัจจุบันเราให้บริการลูกค้าแบบ B2B สถาบันต่างๆ ควบคู่ไปกับการบริหารและจัดการแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่เป็นนวัตกรรมของเราเอง ซึ่งจะผสานศิลปะการทำอาหารเข้ากับความแม่นยำในการดำเนินงาน ครัวกลางที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน GMP ระบบ QC/QAที่แข็งแกร่งและเชฟผู้เชี่ยวชาญ ล้วนได้รับการสนับสนุนจากการวางแผนที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริการ Cassia & Wish Cafe by AF ใหม่ของโรงเรียน ซึ่งเน้นโภชนาการและสุขภาพของนักเรียน เรานำเสนอมุมมองใหม่ให้กับโรงเรียน อาหารคือเครื่องมือสำหรับพัฒนาการของเด็กไม่ใช่แค่ความอิ่มท้อง แต่ละเมนูได้รับการรังสรรค์ขึ้นโดยนักโภชนาการที่ได้รับการรับรอง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจในรายละเอียดของเรา เราเป็นแบรนด์น้องใหม่ ทันสมัย สอดคล้องกับเทรนด์สุขภาพ และสามารถให้บริการเชิงพาณิชย์ปริมาณมากได้อย่างยอดเยี่ยมในแบบ B2B”
“สำหรับงานที่ผมรับผิดชอบถือเป็นบริษัทที่อยู่เบื้องหลังร้านอาหารหลายๆ แห่ง รวมทั้งดูแลในเรื่องของการทำแคเทอริงให้กับไบเทคขนาดใหญ่รองรับผู้เข้าร่วมประชุม สัมมนา แม้กระทั่งการจัดงานอีเวนต์ได้ถึง 15,000 คน บางครั้งมีประชุมแค่ 4 คนเราก็จัดให้ ไม่ว่าจะ Snack Box บุฟเฟต์อาหารกลางวัน หรืออื่นๆ เราก็รองรับได้ทั้งหมด ไม่ว่าลูกค้าเยอะหรือน้อยเราก็สามารถจัดแคเทอริงให้กับลูกค้าได้ทั้งหมด นอกจากนี้ผมยังดูเรื่องครัวกลางที่ต่อยอดมาจาก Mass Catering ซึ่งจะมีทั้งในส่วนของการตัดแต่งหรือแปรรูปอาหารและเบเกอรี ซึ่งจะผลิตให้กับร้านอาหารในเครือภายใต้บริษัท BBV เช่น ร้าน Roots, Roast, Ocken และร้านอาหารอื่นๆ ที่อยู่ในเครือบริษัทเรา การที่มีครัวกลางผลิตวัตถุดิบ อาหาร เบเกอรีส่งออกไปให้กับร้านอาหารจะทำให้สามารถรักษามาตรฐานในเรื่องของรสชาติ อำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร และคงความสดใหม่ได้ตลอด ซึ่งผมก็จะเข้าไปดูแลและควบคุมเพื่อรักษามาตรฐานของเราไว้ให้ดีที่สุดครับ” “นอกจากนี้ ผมยังบริหารจัดการตามนโยบายและขับเคลื่อนให้ไปข้างหน้า ดูแลเรื่องคอนเซปต์ของร้านอาหาร เมนูอาหาร จัดการบริหารวัตถุดิบ ดูแลทีมงานซึ่งเป็นทีมหน้าบ้านและหลังบ้าน รวมทั้งพัฒนาธุรกิจให้ก้าวไปข้างหน้าอย่างยั่งยืน ผมพยายามทำทุกๆ อย่างให้ออกมาดีที่สุด อย่างร้าน “Gaya – กายา” ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เน้นตกแต่งให้ดูเรียบง่าย โฮมมี นั่งสบาย มีคอนเซปต์ที่ชัดเจน ซึ่งกายาจะมีในส่วนที่เป็น Tea Room ด้วย
ส่วนร้าน “TongMon -ต้องมนต์” จะเป็นร้านไทย – อีสาน แต่งร้านแบบเรียบง่าย บ้านๆ เน้นความสะดวก ในรูปแบบ QSR ร้าน “BB Pizza” ซึ่งเป็นร้านพิซซาสำหรับคนที่ต้องการความเร่งรีบ และร้าน “Artisan Bakery” เป็นร้านเบเกอรีแบบบริการด่วนที่เสิร์ฟพร้อมกาแฟคุณภาพ ทุกแบรนด์ที่ผมพูดมาก็จะอยู่ภายใต้ About Food ซึ่งผมเชื่อว่าต้องมีใครสักคนเคยได้ทานอาหาร เครื่องดื่ม หรือเบเกอรีของเราอย่างแน่นอน ซึ่งนอกเหนือจากการทำร้านอาหารของเราแล้ว การทำงานของเรายังสามารถผลิตขนม อาหาร และเครื่องดื่มรองรับได้ทุกกิจกรรม ไม่ว่าจะเป็นคอนเสิร์ต การจัดประชุม สัมมนา งานแฟร์ รับจัดปาร์ตี้สำหรับองค์กร หรืองานอีเวนต์อื่นๆ งานที่ผมรับผิดชอบค่อนข้างกว้างและละเอียดลออ ด้วยประสบการณ์ที่ผมเป็นเชฟทำให้เข้าใจความต้องการของลูกค้า และสามารถดูแลลูกค้าได้ตั้งแต่กลุ่มเล็กๆ จนไปถึงขนาดใหญ่มากๆ ซึ่งร้านอาหารที่ผมกล่าวมาทั้งหมดจะตั้งอยู่ใน “Sama Garden” ซึ่งเป็น Green Lifestyle Centre ที่ประกอบกิจการร้านจำหน่ายสินค้าออร์แกนิก งานแฮนด์เมด และวิสาหกิจชุมชนจากหลายๆ ภูมิภาคจากไทย ซึ่งเป็นฝีมือของคนไทย 100% และมีโซนจำหน่ายต้นไม้ที่เรียกว่า “Gaya Plantory” ซึ่งในโซนนี้ผู้ที่เข้ามาใช้บริการสามารถพาสัตว์เลี้ยงเข้ามาได้ด้วย ซึ่งถือว่าตอบโจทย์ความต้องการของคนสมัยนี้อย่างแท้จริง”
“ต้องบอกว่า ช่วงที่เกิดสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ซึ่งก็ยอมรับว่ามันไม่มีการจัดกิจกรรมหรือจัดงานอีเวนต์อะไรมาหลายปี ผมว่าโควิดมันทำให้อะไรหลายๆ อย่างเปลี่ยนไป ด้วยวิสัยทัศน์ของกลุ่มภิรัชบุรีทำให้เรามุ่งเน้นมาทำเรื่องเกี่ยวกับ F&B มากขึ้น เพราะเรามีทั้งตึกและพื้นที่ให้เช่า ทำให้เราต้องปรับแผนและทำอาหารรองรับกลุ่มร้านอาหารที่เป็นพาร์ตเนอร์ ทุกอย่างเปลี่ยน ลูกค้าเปลี่ยน ผู้คนเดี๋ยวนี้ต้องการอาหารอร่อยๆ อาหารเพื่อสุขภาพ ลูกค้าหันมาสั่งอาหารผ่านแอปฯ มากขึ้น วันนี้หลังจากสถานการณ์กลับมาปกติ เรามีงานอีเวนต์มากขึ้น มีผู้คนเดินทางมาประชุม มาสัมมนา ซึ่งแน่นอนว่าทุกคนก็อยากทานอาหารแบบที่ชอบ ผมว่าอาหารและเครื่องดื่มมันช่วยเชื่อมต่อผู้คนเข้าด้วยกัน ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนความคิดเห็น แชร์ไอเดีย แชร์ประสบการณ์กันระหว่างทานอาหาร ภายใต้กลยุทธ์ “Think About Food Must More as The Connect” ทุกอย่างจะดูสบายๆ เป็นแบบ Lifestyle มากยิ่งขึ้น” “เราพัฒนา F&B มาหลายปีแล้วครับ อย่าง “BITEC Live” ที่เป็นฮอลล์จัดคอนเสิร์ต ซึ่งเราก็ทำอาหารและเครื่องดื่มที่ตอบโจทย์กับกลุ่มลูกค้ามากขึ้น ส่วนนโยบายและกลยุทธ์ในการบริหารงานในปีนี้ ผมจะทำคอนเซปต์ให้สอดคล้องกับคอนเซปต์ของไบเทคที่เน้นความทันสมัย ทำอาหารและเครื่องดื่มที่ตอบโจทย์กับแต่ละงานที่จัดขึ้นในแต่ละครั้ง นอกจากนี้เราจะเปิดร้านใหม่อีก 2 แห่ง และจะมีร้านใหม่ที่อยู่ระหว่างดำเนินการ ที่จะรังสรรค์เมนูอร่อยๆ มาเสิร์ฟให้กับผู้บริโภค ซึ่งปีนี้ถือเป็นปีแห่งการพัฒนาและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ผมมองว่าเทรนด์ปีหน้าการประชุมและสัมมนาขนาดใหญ่จะกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ขณะที่ผู้ที่ใช้บริการจะรู้สึกมีประสบการณ์ที่ดีทั้งเรื่องของคุณภาพอาหารและบริการ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการที่ไบเทคอีกครั้ง”
“ถ้าถามถึงสไตล์การทำงานของผม ผมว่าผมเป็นคนที่รู้จักปรับตัวทันต่อสถานการณ์ และรับมือกับปัญหาเฉพาะหน้าได้เป็นอย่างดี ผมเองเคยเป็นเชฟทำงานที่โรงแรมแมริออท Topgolf Thailand และร้านอาหารอีกหลายแห่ง รวมทั้งเคยจัดงานอีเวนต์มาหลากหลายรูปแบบมากๆ จริงๆ ก็อยากบอกว่าผมค่อนข้างเป็นเพอร์เฟกชันนิสต์ แต่การทำอาหารบางครั้งเราวางแพลนไว้ สุดท้ายบางครั้งมันก็อาจไม่ได้เป็นตามแผนที่วางไว้ จริงๆ เวลาทำอะไรก็อยากให้มันเพอร์เฟกต์นะครับ แต่สุดท้ายก็รู้ว่า ไม่มีอะไรที่มัน 100% ก็พยายามหาสมดุล ทำตามหน้างานให้เสร็จสมบูรณ์ดีกว่าทุกครั้งที่ทำงานผมรู้สึกสนุกกับมัน เบื้องหลังความสำเร็จของผมมีทีมขนาดใหญ่ซัปพอร์ต ผมทำทุกอย่างอย่างตั้งใจ มีเป้าประสงค์ ขับเคลื่อน ทำทุกอย่างให้ดีที่สุด และยอมรับกับทุกอย่างที่เราตัดสินใจทำไป”
“จุดเริ่มต้นชีวิตเชฟของผมเริ่มจากผมเรียนจบด้านสถาปัตยกรรมศาสตร์ ซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความเป็นเชฟเลย แต่การที่ผมเติบโตมาในครอบครัวเกษตรกรรมในชนบทที่เยอรมัน ทำงานด้านสถาปัตย์ตอนกลางวัน และทำงานพิเศษเป็นเชฟ ทำให้ผมมีประสบการณ์การทำงานมาอย่างยาวนาน จนผมย้ายมาอยู่เมืองไทยก็ได้มาทำงานเป็นเชฟที่โรงแรมแมริออท ซึ่งการเป็นเชฟไม่ได้แค่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ต้องวางระบบ สร้างมาตรฐาน วางแผนการทำงาน สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ สร้างทีม จากนั้นผมก็มาทำงานที่ Topgolf Thailand ด้วยงานที่ทำนั้นทำให้ผมต้องเข้าใจในรูปแบบการทำงาน รู้จักวัตถุดิบ สิ่งเหล่านี้ทำให้ผมให้ความสำคัญกับเรื่องสิ่งแวดล้อม และ Sustainability ผมคิดว่าผู้คนเดี๋ยวนี้เริ่มใส่ใจกับเรื่องของสิ่งแวดล้อม ใส่ใจในเรื่องของอาหาร เอาวัตถุดิบมาจากไหน เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมไหม วัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากทะเล 20% มาจากพื้นดิน 50% และมาจากที่อื่นๆ อีก 30% ผู้บริโภคเดี๋ยวนี้เขารู้ถึงความแตกต่างของวัตถุดิบที่มาจากแหล่งผลิตที่ต่างกัน ฉะนั้นเราต้องใส่ใจในเรื่องเหล่านี้ ส่วนการเป็นเชฟก็แตกต่างจากการเข้าบริหารจัดการงานเลี้ยงขนาดใหญ่ อย่างเป็นเชฟ Fine Dining อาจจะทำอาหารรองรับคน 20 – 30 คน ซึ่งเป็นกลุ่มที่เล็กมาก แต่ถ้าเรามาทำอาหารสำหรับงานสัมมนาหรือสำหรับงานคอนเสิร์ตอาจต้องทำอาหารรองรับหลักพันคน หลักหมื่นคน ซึ่งนี่คือความท้าทายว่าเราจะทำอย่างไรให้อาหารที่ทำสำหรับคนจำนวนมาก อร่อย สดใหม่ และมีมาตรฐาน”
“ผมเชื่อว่า อาหารคือ Soft Power วิสัยทัศน์ของเราคือการก้าวขึ้นเป็นผู้ให้บริการด้านอาหารเชิงพาณิชย์ชั้นนำที่มุ่งเน้นความยั่งยืน เรากำลังลงทุนใน Smart Kitchen, IoT สำหรับการควบคุมอุณหภูมิและการใช้ข้อมูลเพื่อลดขยะอาหาร พร้อมกับเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด เรามุ่งมั่นที่จะเติบโตไปพร้อมกับพันธมิตรของเราในระยะยาว ถ้าคุณกำลังมองหาพันธมิตรที่เข้าใจอาหารทั้งด้านสุขภาพ ธุรกิจ และการศึกษา เราพร้อมร่วมสร้างสรรค์โซลูชันที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณ ไม่ว่าคุณจะมุ่งเน้นความคุ้มค่า ความปลอดภัยทางอาหาร หรือการเติบโตอย่างยั่งยืน เราพร้อมมอบความสำเร็จในทุกมื้ออาหารอย่างแน่นอน”
